Croquetas de soja

Ingredientes:
2 tazas de residuo de soja,
1 cebolla picada,
1 taza de zanahoria rallada,
2 huevos,
½ taza de queso rallado,
ajo,
orégano,
perejil y sal a gusto.
Preparacion: Rehogar la cebolla picada. Agregarle la taza de zanahoria rallada y dejar cocinar hasta que esté tierna. Mezclar el resto de los ingredientes incorporándolos de a uno a la preparación anterior. Formar croquetas y pasarlas por pan rallado. Dorarlas al horno en una asadera aceitada.
El residuo de soja, debe ser el que queda después de cocerla, como en esta receta:
Leche de soja
Ingredientes:
1 taza de grano de soja,
azúcar y esencia de vainilla a gusto.