Coquitos

Se baten las claras con el agua y cuando estén a punto de nieve, se agrega el azúcar y la levadura, se bate 2 minutos mas y se le agrega la harina poco a poco con el coco. Se compacta bien. Si queda muy aguada se le puede echar otro poquito de harina o mas coco. Se ponen en una lata engrasada por cucharadas o con la manga se le da la forma que se quiera y se llevan al horno precalentado a 350° C hasta que estén dorados.

Ingredientes

• Clara de huevo 30 gramos (2 claras),
• Levadura en pasta 30 gramos,
• Azúcar en polvo 500 gramos,

• Harina de trigo 250 gramos,
• Coco rallado o molido 625 gramos,
• Agua 200 gramos.

Cocadas

Se revuelven muy bien todos los ingredientes y se colocan al fuego hasta que de punto de bola. Se sacan por cucharadas sobre papel aluminio. Si se quieren morenas se les echa caramelo.

Ingredientes

• Azúcar 500 gramos,
• Coco rallado o molido 250 gramos,
• Maicena 30 gramos,

• Mantequilla 15 gramos,
• Leche 1/2 taza,
• Canela en polvo un poquito.

Cake tipo panetón

En un tazón mezclar la harina, el azúcar y el polvo de hornear. Aparte unir la leche con el aceite y la esencia de paneton. Agregar al tazón (al centro de la harina). Agregar los huevos y la vainilla. Unir bien con cuchara de madera; no necesita batirse. Finalmente añadir las frutas enharinadas. Vaciar en un molde engrasado y enharinado. Horno moderado 1 hora aproximadamente.

Ingredientes

• 2 tzas. harina preparada,
• 1 1/4 tza. azúcar blanca,
• 1 1/2 cdta. polvo de hornear,
• 1 tza. leche pura,
• 3/4 tza. Aceite,

• 1 cdta. esencia de panetón,
• 1 cda. Vainilla,
• 4 huevos,
• 1 tza. Pasas,
• 1 tza. fruta confitada (o pecanas, nueces, etc.).

Buñuelos de manzana

Pelar y cortar las manzanas y macerar con el anís y el azúcar.

Para la masa, batir las yemas con la leche la sal, añadir la harina hasta conseguir una crema sin grumos dejar reposar una media hora y añadir las claras a punto de nieve.

Escurrir las manzanas rebozar los trozos con la masa y freír con abundante aceite, retirar y al enfriarse espolvorear con azúcar glas.

Ingredientes

• 4 ud. manzanas grand smith,
• 4 dl. Anis,
• 100 gr. Azúcar
• 4 ud. Huevos,
• 1 sobre levadura,

• 300 gr. harina,
• 1 cucharadita de sal,
• 30 cl. Leche,
• azúcar glas para espolvorear,
• aceite para freír.

Budín inglés

Disolver en el huevo líquido la sal, el EXTRACTO DE MALTA y mezclarle la esencia.

Colocar en la batidora todos los ingredientes menos las frutas.

Batir con paleta hasta lograr una masa cremosa donde no se sientan los cristales de azúcar sin disolver, teniendo en cuenta que el uso del GEL EMULSIONANTE reduce considerablemente los tiempos de batido.

Si se elaboran budines sin fruta, colocar el batido obtenido en moldes untados previamente con margarina y enharinados, llenándolos hasta la mitad de su capacidad; si son con fruta, agregar las frutas y mezclar en baja velocidad hasta lograr una dispersión homogénea, llenando los moldes de la misma forma que en el caso anterior.

Cocinar a 170ºC por espacio de 30/35 minutos según el tamaño del molde utilizado.

Retirar del horno, dejar enfriar y decorar a gusto con chocolate cobertura .

Ingredientes

• Harina 900 gr.
• Fécula 100 gr.
• Sal fina 10 gr.
• Azúcar 500 gr.
• Polvo para hornear 50 gr.
• Leche en Polvo 50 gr.
• Huevos 900 gr.
• Gel emulsionante 30 gr.

• Margarina 700 gr.
• Extracto de Malta 30 gr.
• Esencia de limón 40 cm3 .
• Fruta:
• Fruta escurrida 300 gr.
• Pasas de uva sultanina 100 gr.
• Nueces 100 gr.

Bombón suizo

1 PASO: batir los huevos con el azúcar luego agregar 100 gramos de nueces picadas derretir el chocolate con las 5 cucharadas de café a baño Maria e incorporarlas a la mezcla 1 cucharada de harina batir todo bien y por ultimo agregar las claras a punto nieve colocar en un molde de 26 cm enmantecado e enharinado, horno moderado 25 minutos, desmoldar y dejar enfriar.

2 paso: batir la crema de leche con 3 cucharadas de azúcar hasta que la crema quede consistente, colocar sobre la tarta, emparejarla para que quede prolija colocar en la heladera un rato.

3 paso: por ultimo derretir las 3 barritas con 3 cucharadas de café con 25 gramos de manteca remover todo, cuando esta tibio a punto de poder estirarlo con un cuchillo plano cubrir la tarta muy suavemente con la espátula y volver a colocar en la heladera.

El café se prepara a punto de tomarlo

Ingredientes

• 6 yemas,
• 6 cucharas de azúcar,
• 5 barritas de chocolate,
• 6 claras,
• 1 cucharada de harina leudante.

• Relleno:
• 400 gramos de crema de leche,
• 3 barritas de chocolate,
• 3 cucharas de café,
• 25 gramos de manteca.

Ayote

Se parte el ayote en pedazos regulares y se pone a cocer en poca agua, con la rapadura, la canela, el jengibre machacado y las pimientas.

Se cocina hasta que esté suave y haya consumido toda el agua.

Ingredientes

• 1 ayote sazón,
• 1/2 tapa de rapadura o azúcar,
• 1 raja de canela,

• 1/2 pulgada de jengibre,
• pimientas gordas.

Atolillo

Mezcle el azúcar con la maicena. Muela el arroz muy fino y cuélelo con la leche,(el arroz se pone a remojar con anticipación). Diluya con la leche el azúcar y la maicena : agréguele la canela en raja y póngalo al fuego , moviéndolo constantemente, hasta que hierve y espese, alrededor de 30 minutos.

Viértalo en la fuente en que lo va a servir y riéguelo con canela en polvo.

Ingredientes

• 6 tazas de leche,
• 1 1/2 taza de azúcar ,
• 1/2 taza de arroz remojado,

• 2 1/2 cucharadas de maicena,
• 2" de canela en raja, canela en polvo.

Atol de Elote

Licúe el elote, que debe ser granado, no tierno, con 3/4 de taza de agua; licúelo por pocos. Cuele y agregue las otras 3 1/2 tazas de agua, la raja de canela de azúcar. Ponga al fuego a hervir moviendo constantemente para que no se pegue. El fuego debe ser suave. Cuando hierva, agregue la sal y siga cocinando hasta que el elote esté cocido, (como 10 minutos). Sírvalo caliente rociado con polvo de canela.

Ingredientes

• 2 tazas de granos de elote amarillo,
• 4 1/2 tazas de agua fría,
• 1 raja de canela,

• 1 taza de azúcar,
• 1/2 cucharadita de sal.

áspic de cerezas

En un recipiente, poner 2 vasos de agua, disolver en ella el azúcar y añadir el zumo de limón, el vino tinto y la corteza de limón. Cocer durante 7-10 minutos. Disolver la gelatina dentro de este líquido quitar la cáscara de limón. Añadir el licor.
Deshuesar las cerezas y ponerlas en trocitos en un molde. Verter el preparada anterior y dejar en el frigorífico hasta que el áspid esté cuajado. Mejor que se haga de un día para otro. desmoldar justo antes de servir. Decorarlo y espolvorear de azúcar.

Ingredientes

• 2 sobres de gelatina neutra,
• 1000 gr. de cerezas en almíbar,
• 1 vaso de vino tinto,
• 6 cucharadas de azúcar,

• 3 cucharadas de licor Kirsch,
• agua según las instrucciones del paquete de gelatina,
• el zumo colado de un limón,
• 1 corteza de limón.

Arroz de café con leche

Poner la leche a hervir y, en el momento que empiece a cocer, añadir la leche en polvo y remover hasta que se disuelva por completo. Agregar el azúcar y disolverla al fuego sin dejar de remover para que no se agarre al fondo del recipiente. Poner el arroz sin lavar en la olla a presión y cubrirlo de agua, añadir una pizca de sal y acercarlo al fuego unos cinco minutos o hasta que se evapore el agua por completo. Verter la leche hirviendo sobre el arroz, tapar la olla, y dejar cocer a mitad de potencia durante 15 minutos. Apagar el fuego y, cuando pierda presión y se pueda abrir la olla, añadir el café soluble y mover durante unos minutos para que el arroz resulte cremoso. Dejar enfriar el arroz y servirlo con un chorreón de nata líquida.

Ingredientes

• 4 cucharadas soperas de café soluble,
• 6 cucharadas de arroz,
• 1 litro de leche,

• 3 cucharadas de leche en polvo,
• 9 cucharadas de azúcar,
• 1 pizca de sal.

Arroz con miel

Se hierve el arroz en agua unos 15 minutos. A parte, se hierve la miel en un pote unos 3 ó 4 minutos. Se echa el arroz, bien escurrido, sobre la miel. se agrega la ralladura del limón, la canela, y el azafrán tostado previamente. Se deja hervir 5 minutos. Se echa después en un plato grande, se alisa la superficie, y se sirve frío.

Ingredientes

• 1/2 Kg. de arroz.
• 1/2 Kg. de miel.
• La piel en ralladura de 1 limón.

• Canela en rama.
• Un poco de azafrán.
• Agua.

Arroz con leche de almendras

Echar las almendras en agua hirviendo para pelarlas, remojar en agua fría junto con los piñones. Majar (desliendo) en el mortero con agua fría hasta formar una pasta con las almendras y piñones. Poner el arroz a cocer, después de lavarlo, durante 10 o 12 minutos. Echar poco a poco la pasta de almendras y piñones -previamente templada con la canela y el azúcar. Apartar del fuego y añadir las yemas batidas con un poco de "leche" de almendras fría, teniendo cuidado de que no se cuaje en el arroz. Rellenar recipientes de ración e introducirlos en la nevera, servir frío con canela molida por encima.

Ingredientes

• ½ kilo de almendras,
• ½ k. de azúcar,
• ½ k de arroz,

• 3 huevos,
• canela (en rama y molida),
• un puñado de piñones.

Arroz a la Naranja

Verter el arroz en una cazuela con mantequilla y dejar que coja sabor. Cubrir con agua hirviendo y añadir sal; se pela la naranja y se corta en trocitos y se le hecha al arroz. Después se machacan las almendras peladas y se le añade también al arroz que tenemos en la cazuela. Se pone al fuego y se deja cocer durante uno veinte minutos, removiéndolo de cuando en cuando. Se reblandecen las uvas pasas con agua templada y se trocean. Cinco minutos antes de que acabe la cocción se le agregan las uvas pasas, el azafrán y el azúcar, se remueve y se sirve muy caliente aderezado con gajos de naranja y almendras enteras.

Ingredientes

• 200 gr. de arroz,
• azafrán,
• 1 naranja jugosa y de calidad,
• sal,

• 10 almendras,
• 50 gr. de mantequilla,
• 15 o 20 uvas pasas,
• 10 gramos de azúcar.

Arnadi

Limpiar la calabaza de piel y aprovechar solo su pulpa. Chafar la pulpa y ponerla en un lienzo no tupido, colgando de forma que desprenda el agua toda la noche. En una cazuela de barro honda colocar la pulpa de la calabaza y añadir el azúcar. Amasar bien. El arnani debe quedar siempre muy dulce. Picar los 40'0 gr. de almendra, las nueces y las pasas e incorporar al postre, dejando unas almendras y unas nueces que se freirán en el aceite, con un poco de pimienta y se agregarán ala cazuela, mezclar el conjunto perfectamente. Esto deberá realizarse fuera del calor del fuego. Una vez bien unida, se pondrá en cazuelitas individuales de barro, formando una especie de pirámide sobre la que se esparcirán las 16 almendras del adorno, 4 en cada cazuelita.

Ingredientes

• 3 Kg. de calabaza cortada horizontalmente y asada al horno,
• 1 Kg. de azúcar,
• 400 gr. de almendras crudas y peladas,
• 300 gr. de nueces cascadas,

• 1 vasito de aceite, z
• pimienta negra molida,
• 150 gr. de pasas sin pepitas,
• 16 almendras más para el adorno.

Arme Rider

Hacer un batido usando la leche, los huevos, la sal, el jengibre y la canela.

Untar las rebanadas de pan en el batido.
Freír en la mantequilla muy caliente (no utilizar demasiada).
Espolvorear con azúcar flor y servir con mermelada acompañando una taza de café con leche.

Ingredientes

• Pan de molde en rebanadas,
• 2 huevos,
• 1 dl. de leche,
• una pizca de jengibre en polvo,

• una pizca de canela en polvo,
• una pizca de sal,
• Margarina o mantequilla (para freír),
• azúcar flor.

Ari Esterlos

Mezclar la sémola con el azúcar, el polvo Royal y el coco. Echar la manteca derretida (tibia) y la leche (tibia) haciendo la mezcla ni muy chirle ni muy espesa. Dejar descansar 1 hora aproximadamente. Enmantecar una asadera Pirex y extender la mezcla ayudándose con un poco de leche. Marcar cuadraditos de 3 cm por 3 cm y colocar sobre cada uno una nuez. Hornear a temperatura moderada hasta que tome color dorado. Retirar y echar una cantidad de almíbar (tibio) y dejar descansar 10 minutos. Agregar el resto del almíbar y dejar enfriar.

Ingredientes

• Sémola 1/2 Kg.,
• Azúcar 1 taza,
• Polvo Royal 1 cucharadita,
• Manteca 100 g.,

• Coco rallado 1/2 taza,
• Nueces peladas 1/4 Kg.,
• Leche cantidad necesaria,
• Almíbar.

Almíbar

Mezclar el agua y el azúcar y revolver hasta diluir totalmente. Sin revolver más poner al fuego. Cuando esté caliente agregar el jugo de limón. Cuando esté hirviendo y veamos que haga "hilos" el almíbar estará listo.

Almíbar de Chancaca (miel)

Hervir todos los ingredientes juntos en 1 litro de agua a fuego medio o menos hasta que tome consistencia de almíbar no muy claro ni muy espeso. Revolver en forma constante para que no se pegue, una vez que esta listo, ponga las sopaipillas dentro de una a una, dejar hervir a fuego lento por unos 8 minutos, retire del fuego.

Almendras Garrapiñadas

Engrasar ligeramente un trozo de papel de aluminio. En una sartén honda poner el agua, el azúcar y las almendras. Acércala al fuego, dejar cocer lentamente hasta que se haya consumido todo el agua y el azúcar empiece a hacer burbujas. retirar y revolver hasta que el azúcar se separe, formando polvo. Las almendras se pondrán blanquecinas.

Volver a acercar el cazo al fuego lento, removiendo constantemente hasta que el azúcar empiece a acaramelarse. retirar y seguir removiendo las almendras, para que todas queden recubiertas por igual.

Añadir el zumo de limón, salpicando las almendras, revolverlas una vez más y volcarlas sobre el papel engrasado, extendiéndolas para que queden sueltas y sequen todas bien.

Puedes sustituir las almendras por avellanas o cacahuetes. Se conserva bien en una caja metálica hermética.

Ingredientes

• 200 g azúcar,
• 150 g almendras crudas con piel,

• 100 ml agua,
• 1 limón en jugo.

Alegrías

En el cazo de cobre se colocan la mantequilla y el azúcar, y se lleva a fuego bajo para que se disuelvan, agitando constantemente la mezcla. Cuando se forme el caramelo, se agrega el ácido cítrico. Se continúa moviendo hasta que se disuelva. Se retira del fuego y se deja enfriar un minuto, luego se agrega el amaranto a la mezcla, incorporándolo perfectamente.

Envasado y conservación: El envasado se realiza colocando 5 porciones iguales de la mezcla en cada uno de los moldes de cartón o la charola previamente engrasados con margarina. En la charola, se extiende el amaranto con el caramelo hasta obtener el grosor y forma deseados. Se dejan enfriar un día completo, se retiran del molde y después se guardan en bolsas de plástico. No olvide colocarles una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Las alegrías se guardan en un lugar seco y ventilado.

Caducidad: La alegría elaborada mediante esta tecnología tienen una caducidad de 6 meses.

Aporte nutrimental: El amaranto contiene proteínas de alta calidad. La cantidad de proteína de la semilla de alegría es mayor que la de los cereales. Contiene más del doble de proteína que el maíz y que el arroz y de 60 a 80% más que el trigo.

Dato interesante: Las semillas, en particular las oscuras, se han utilizado para extraer colorantes de valor en diversas industrias y las semillas claras (amarillas) se consumen como alimento en variados productos, característicos de cada país.

Beneficio: Al elaborar el producto en el hogar, se asegura la calidad e higiene del mismo, así como el sabor y características del agrado de la familia. Se obtiene un ahorro del 20% en comparación con un producto comercial.

Recomendaciones: Se debe de utilizar el cazo de cobre, en caso contrario, las alegrías no se formarán ni tendrán las características adecuadas, ya que se lleva mayor tiempo de elaboración así como la poca firmeza del producto final. Si lo desea, puede utilizar moldes con distintas figuras, tales como calaveritas.

Ingredientes alternativos: Si desea darle variedad al sabor y a la presentación, al momento de mezclar los ingredientes puede agregar nueces o pasas al gusto.

Albaricoques a la canela

Lavar y cortar los albaricoques por la mitad y retirar los huesos. Mezclar la canela y 4 cucharadas de azúcar en un recipiente. Cortar cuatro trozos grandes de papel de aluminio y engrasarlos con mantequilla. Repartir la fruta sobre el papel de aluminio y espolvorear con la mezcla de azúcar. Poner encima de los albaricoques un poquito de mantequilla. Envolver como si formara 4 paquetes. Poner en el horno caliente durante 10 minutos. Batir la nata con la cucharada de azúcar restante hasta que quede montada. Añadir el queso y mezclar. Retirar los albaricoques del papel de aluminio. Emplatar los albaricoques y rellenarlos de queso. Espolvorear con las almendras fileteadas y servirlos templados.

Aguacates Flameados

Picar las almendras y mezclarlas con el azúcar. Luego cortar los aguacates por la mitad a lo largo y quitar el hueso, rellenar el centro con la mezcla de almendras y azúcar. En el momento de servir, calentar el brandy y prenderlo, volcarlo por encima de los aguacates y presentar ardiendo en la mesa.

Flan de Manzanas

Mezclar el puré de manzanas bien cocido, con el azúcar y la fécula. Cocinar revolviendo hasta espesar. Enfriar, agregar la esencia y los huevos batidos. Colocar la mezcla en una budinera acaramelada y llevar a horno durante 1 hora apróximadamente. Desmoldar, enfriar y servir.

Espumitas de chocolate

Batir a punto merengue las claras junto con el azúcar. Aparte, derretir a fuego lento el chocolate con la leche. Cuando las claras esten bien duras, agregar el chocolate y mezclar suavemente. Colocar en recipientes individuales, decorar con nueces y llevar a la heladera hasta el momento de servir.

Duraznos Frutales

Colocar los duraznos con la cavidad hacia arriba, en una fuente. Picar las almendras y mezclar con la banana, el kiwi y las pasas de uva. Rellenar los duraznos con esta mezcla. Bañar con un poco del almíbar y cubrir con la crema chantilly.

Duraznos Borrachos

Disolver el azúcar en el vino, agregar la canela y la ralladura. Mezclar bien. Pelar y cortar los duraznos por la mitad, acomodarlos en una fuente y rociarlos con la mezcla de azúcar. Dejar macerar un día o más, y mantener en la heladera hasta servir.

Crema rusa fácil

Colocar en un recipiente la leche y las nueces, dejar hervir durante 8 minutos y colar. Batir las yemas con el azúcar, y agregar la Maizena y la vainilla. Poner la mezcla dentro de una cacerola e incorporar la leche lentamente, y sin dejar de revolver. Llevar a fuego, revolviendo durante 8 minutos. Luego, retirar, entibiar, mezclar las nueces y poner dentro de una cremera. Mantener en la heladera hasta el momento de servir.

Crema de ron

Batir las cuatro yemas de huevo y aparte dos claras. Juntar ambos batidos y agregar el ron y el azúcar, echar la mezcla en un molde previamente acaramelado. Cocinar a baño maría y dejar enfriar en el molde, para servir volcar sobre un plato. Rociar con azúcar y con más ron al que se prenderá fuego.